近年总有小道动静传播搞得惶惑，让良多伴侣对农残更加焦炙，去市场上溜达一圈，杯弓蛇影，看啥都像「药喂出来的」。

　　农药品种繁多，分歧农药可能对分歧的处置体例更。但我们日常没法去较这个实儿，晓得几种简单易行、通用无效的体例，做到 70 分以上，就曾经可以或许吃得很是了。

　　其他好清洗的果蔬无需浸泡，结果未必比流动水清洗更好，还会带来养分流失，良多国度、地域的相关机构曾经不再保举浸泡法去农残。

　　我国制定的《食物中农药最大残留限量》尺度也比力严酷，以持久动物尝试中没有察看到任何不良反映的摄入剂量为根本，再考虑赴任异、个别差别以及特殊群体的平安，除以一个很大的平安系数（凡是至多是100）做为人的平安剂量。

　　高毒性、高残留的农药如 DDT、六六六等，曾经正在良多年前连续禁用。目前普遍利用的农药，毒性和积储风险较小，容易快速降解，部门农药摄入后会被身体代谢为无毒的化合物。

　　另一项研究也比力了分歧清洗方式对 5 种蔬菜（生菜、紫苏叶、菠菜、茼蒿和包菜）中 10 种农药残留的去除结果。成果同样显示，平均而言，流动水清洗的去除效率最高。

　　如豇豆、韭菜、芹菜、姜等蔬菜，和喷鼻蕉、芒果、荔枝等热带生果，超标率大约正在 10%～30% 不等，处置时也能够上心一些。

　　别的，对于豇豆、葡萄、桑葚等农残容易超标或是比力难清洗的果蔬，能够添加一步「碱水浸泡」——小苏打或淘米水。

　　费时吃力花钱，可能去农残结果上没有较着差别，即便换来少许的结果提拔，身体也很难感遭到。去皮、加热」三大根基就脚够了。

　　大部门农药正在果蔬表皮上的扩散性不强，局限正在表皮上，好比土豆、生姜、黄瓜和茄果类等，去皮能进一步去除农残。

　　不消农药并非是有几个虫眼那么简单，更可能的成果是颗粒无收。像 19 世纪的，因缺乏无效农药导致马铃薯疫病风行，形成 100 万人死于饥饿。

　　吴俊，邱美玉，于传善，等。农药残留现状及分歧处置体例去除果蔬中农药残留的研究进展[J]。农药科学取办理，2023，44(03)！34-40+57。

　　一项为期 3 年的研究正在多批次果蔬长进行尝试[3]，对比了自来水、洗洁精和四种果蔬清洗剂的结果，成果发觉，这些方式都管用，且结果相当。也就是说，用特地的清洗剂不比用流动水冲刷的更无效。

　　但有些果蔬的皮富含养分，这种环境大师能够按照本人的偏好选择，是想进一步降低农残， 仍是想保留更多养分。

　　每 100 毫升水加 2 克小苏打，浸泡时间节制正在 5～10 分钟，必然不要泡时间太长，不然农药反而又会附着、接收进果蔬里，养分流失也会变多。

　　比若有研究表白，黄瓜去皮对拟除虫菊酯类农药的去除率为 100%，对敌敌畏去除率为 81%。[5]！

　　以上 3 种方式，合用于绝大大都果蔬和农药。不消每个做一遍，按照分歧食材的特点，选此中 1～2 种体例，就能把农药去除得七七八八了。

　　相对来说，更用小苏打溶液。由于淘米水中可能存正在砷等沉金属或其他农残，带来额外的污染风险，更况且良多家庭也不是顿顿吃米。小苏打用起来更便利。

　　[5]于弘慧， 陈璧州， 马挺军， 李红卫。 (2016)。 果蔬中农药残留降解方式研究进展。 食物平安质量检测学报， 7(9)， 2016年9月。

　　2024 年颁发的一项研究[1]，对 2018～2021 年上海市 7028 个蔬菜样品中的 68 种农药进行了测定及风险评估，此中，0。47% 的蔬菜样品农药残留跨越最大限量，也即 99% 以上的蔬菜农残是及格的。区) 市场监视办理部分蔬菜生果中农药残留监测检出环境[2]：蔬菜中农药残留总的超标率为 5。09%，生果中农药残留总的超标率为 6。33%。换句话说，蔬菜农残检测的及格率快要 95%，生果近 94%。

　　不外，考虑到农药终究不是啥好工具， 能少吃点当然更好。并且有些产物由于病害多、采摘周期长等缘由，更容易呈现超标问题。

　　把果蔬正在流动水下搓洗至多 30 秒，像瓜、荔枝等表皮比力硬的果蔬，也能够用刷子辅帮洁净概况。

　　除了焯水，蒸、煮、煎、炒、炸、烤等各类热处置均能推进农药的蒸发和水解，必然程度上降低农残。[5]！

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　　举个例子，若是一种农药的平安摄入量是 1 毫克每千克体沉，那么就按 0。01 毫克/千克来算，再按照一小我每天可能吃进去的最大量来制定残留上限。